Ravioli de Parma e Brie

Já pensou em preparar uma massa fresca em casa? Ganhamos de presente de uma grande amiga uma máquina de pasta, e já era hora de testarmos! Nossa opção foi por uma massa um pouco mais sofisticada: Um ravioli de presunto de parma com queijo brie.

Ingredientes

Massa
400g de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal

Recheio
250g de queijo brie
100g de presunto cru tipo parma
pimenta do reino

Molho
3 tomates italianos
cebola e alho picados bem pequenos
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
azeite e manjericão


Modo de Preparo

O primeiro passo é preparar a massa: numa tábua ou bancada grande, coloque a farinha e faça um buraco no meio, como um vulcãozinho. Bata os ovos numa tigela e despeje dentro do buraco. Acrescente o azeite e aos poucos, vá misturando a farinha com os ovos, trabalhando com a ponta dos dedos. Dica: retire os ovos antecipadamente da geladeira para obter uma mistura homogênea.

Trabalhe a massa com a palma das mãos durante uns 10 minutos - se necessário, remova a farinha da bancada com uma espátula para trabalhar a massa. Quando a massa ficar lisa e brilhante, forme uma bola e deixe descansar por 1 a 2 horas, em temperatura ambiente, envolvida em filme plástico.

Enquanto a massa descansa, hora de preparar o recheio: corte o queijo brie em pedaços e fatie o presunto. Junte os ingredientes com um pouco de pimenta do reino e moa no moedor, até virar uma pasta. Deixe descansar por 1 hora na geladeira.

Hora de abrir a massa! No nosso caso, usamos a máquina, mas você pode também usar um rolo de massa. Divida a massa em 4 pedaços e utilize um por vez. o restante, cubra novamente no papel filme, para não ressecar. Molde a massa em forma de disco com a palma das mãos, polvilhe-a levemente com farinha e passe-a no cilindro, abrindo o rolo de massa aos poucos, diminuindo a espessura a cada passagem. Dica: Para obter uma folha mais fina, dobre a massa duas ou três vezes antes de passá-la no cilindro.

Corte a massa em tiras, no tamanho suficiente para fechar um ravioli. Faça bolinhas com o recheio e coloque em cima das tiras. Pincele o espaço restante com gema de ovo, e feche-a, cobrindo o recheio. Dica: Polvilhe sempre a bancada ou tábua com farinha, antes de repousar as folhas massa, para evitar que a massa grude. Com ajuda de um cortador para ravioli/ pastel, corte as bordas e os raviolis estão prontos!

Com ajuda de um cortador para ravioli/ pastel, corte as bordas e os raviolis estão prontos!

 Coloque 5 litros de água para ferver, com um fio de azeite e sal. Enquanto a água ferve, prepare o molho de sua preferência. Neste receita, preparamos um molho rápido de tomates: junte todos os ingredientes, e refogue os tomates por 10 minutos, e está pronto!

 Coloque a massa na água fervente e cozinhe por aproximadamente 3 minutos. Escorra-os e passe-os levemente na manteiga. Dica: comece a contar o tempo de cozimento somente após reiniciar a fervura.

Coloque no prato, acrescente o molho, polvilhe um pouco de parmesão (à gosto) e se delicie! 

Tagliatelle à Primavera

Jantar de dia dos namorados... no meio da semana... que tal uma massa fácil de preparar? Para sair do macarrão comum do dia-a-dia, a massa escolhida foi um tagliatelle de espinafre, e para o molho brócolis, ervilha e presunto cru. Vamos aos ingredientes!

Ingredientes

200g de tagliatelle de espinafre
1 xícara de creme de leite fresco
2 coheres (sopa) de manteiga
2/3 de xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de brócolis
1 xícara de ervilhas frescas (congeladas)
80g de presunto cru fatiado
1 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Separe o brócolis em pequenos raminhos, e cozinhe-os junto à ervilha no vapor, com um fio de azeite e sal. Corte o presunto em tirinhas finas e reserve. Dica: Coloque as ervilhas ainda congeladas, e não deixe cozinhar demais - os legumes devem estar crocantes!

Numa panela quente, junte a manteiga e o creme de leite fresco e ferva em fogo alto, mexendo sem parar, por uns 3 minutos. Junte o brócolis, a ervilha e o presunto, mexa bem, e por fim junte o parmesão ralado. Seu molho está pronto!

Ferva 3 litros de água, com 1 colher (sopa) de sal e um fio de azeite, e cozinhe o tagliatelle até ficar ao dente. Escorra o macarrão e passe  na manteiga.

Agora, é só distribuir o molho sobre o macarrão e servir!

Salmão com Penne ao Triplo Burro

Domingo, deu vontade de comer um peixe com uma massa. Resolvemos fazer um salmão no forno, e um penne, mas que molho utilizar? Nos decidimos então por uma receita de triplo burro do Gula Gula. Aí vai a receita:

Ingredientes

700g de filé de salmão
400g de penne
1 cebola em rodelas
600ml de creme de leite fresco
20g de manteiga sem sal
220g de queijo parmesão tipo grana padano
1 xícara de alcaparras
2 dentes de alho
alecrim e tomilho fresco
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Tempere o salmão com sal e pimenta, coloque numa forma forrada com papel alumínio e pincele com azeite. Disponhas as rodelas de cebola por cima do peixe, acrescente 4 raminhos de alecrim, dois dentes de alho inteiro e regue com azeite. Cubra com o papel alumínio e deixe assar no forno a 280C por 25 minutos. Depois abra o papel alumínio e deixe assar por mais 5 a 10 minutos. Nesse meio tempo, derreta um pouco de manteiga e junte as alcaparras. Reserve.

Vamos preparar o molho triplo burro: Despeje 600ml de creme de leite fresco e a manteiga em uma panela e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos ou até que comece a dar o ponto cremoso para fundir o queijo. Acrescente o queijo ralado e deixe derreter totalmente. Reserve.

Acrescente o penne a 3 litros de água fervente, com sal e 4 colheres de sopa de azeite. Deixe cozinhar por 8 minutos ou até que a massa fique ao dente. Dica: Observe o macarrão quando retirá-lo da água - se grudar uns nos outros, passou do ponto! Observe sempre o tempo de cozimento na embalagem e cozinhe sempre me água fervente! Aqueça um pouco o molho e despeje-o sobre o penne.

Agora é só montar o prato com o salmão, uma colher de sopa de molho de alcaparras com manteiga, o penne e folhas de tomilho fresco para decorar. E voilá!