Risoto de Lula, Camarão e Alho Poró

Nossa tarefa neste fim de semana era preparar um jantar para 8 pessoas. Sabemos que um risoto não é exatamente um prato fácil, mas foi ele nosso escolhido, acompanhado de 3 atores principais: Lula, camarão e alho poró. Confira abaixo!

Ingredientes

600g de arroz carnaroli (ou arbóreo)
1 kg de camarão grande limpo
1 kg de lula cortada em anéis

6 a 8 talos de alho poró
200g de manteiga
300g de queijo parmesão
1 pacote de caldo de legumes
2 cebolas médias picadas
60ml de vinho branco
4 CS de azeite
1l de água
salsinha e cebolinha a gosto
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela com água fervente, acrescente sal, caldo de legumes, e a lula. Cozinhe-a por 5 minutos e reserve. Na mesma panela, cozinhe o camarão por mais 5 minutos e reserve. O caldo restante será utilizado para o preparo do risoto. Importante: Náo deixe passar de 5 minutos para não cozinhar demais.

Refogue metade da cebola e do alho poró no azeite, e acrescente a lula e o camarão. Deixe suar por 5 minutos, desligue o fogo e reserve.

 Hora de preparar o risoto. Em uma caçarola funda e grande, aqueça 2CS de azeite e 20g de manteiga. Junte 1 cebola e o restante do alho poró, deixe cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos, até que a cebola fique transparente. Acrescente o arroz e mexa por uns 2 minutos em fogo alto, até ficar translúcido - porém não o deixe mudar de cor. Dica: O arroz arboreo ou carnaroli, próprio para risoto, não deve ser lavado. Coloque sal e 1 taça de vinho, e mexa até evaporar.

Acrescente 1 concha do caldo, e vá cozinhando em fogo médio, sempre mexendo para que não grude na panela. Vá acrescentando o caldo à medida em que ele for sendo absorvido. Dica: Quando ele começar a ficar pesado é hora de acrescentar mais caldo.

Cinco minutos do fim do cozimento, acrescente a lula e o camarão e mexa bem. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem, até ficar amanteigado. Acrescente a cebolinha picada, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.

Está pronto para servir! Salpique salsinha para decorar.