Polvo Salpicado na Salsinha

Queridos leitores, estamos de volta! Depois de um período afastados, trouxemos uma receita que leva um ingrediente especial: polvo! Pode parecer difícil, mas até que nos saímos muito bem - então se você gosta de polvo mas nunca teve coragem de tentar preparar, mãos à luta!

Ingredientes

1 polvo inteiro
sal grosso
1 cenoura
2 batatas
1 cebola
1 cabeça de alho
1 bouquet garni
750ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
azeite, salsa, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque o polvo numa vasilha, acrescente um punhado de sal grosso e deixe descansar por 5 a 10 minutos no máximo. Corte a cenoura, as batatas e a cebola em pedaços. Não se preocupe com o tamanho, pois eles serão usados apenas para o caldo durante o cozimento do polvo.

Coloque os legumes e o alho na panela de pressão. Lave o polvo para retirar o sal e coloque-o na panela. Acrescente o extrato de tomate, o bouquet garni e o vinho branco, até cubrir o polvo. Para preparar um bouquet garni, basta juntar algumas ervas aromáticas como tomilho, alecrim, louro, salsa e amarra-las com um barbante.

Deixe ferver e cozinhe na pressão por 20 minutos. Retire o polvo e corte os tentáculos em pedaços. Aqueça o azeite numa frigideira, acrescente um dente de alho picado e grelhe os tentáculos. Acrescente a salsinha, sal e pimenta a gosto. 

Voilá - Está pronta um delicioso polvo salpicado na salsinha, que você pode servir como entrada ou prato principal, acrescentando diversos acompanhamentos.

Risoto de Lula, Camarão e Alho Poró

Nossa tarefa neste fim de semana era preparar um jantar para 8 pessoas. Sabemos que um risoto não é exatamente um prato fácil, mas foi ele nosso escolhido, acompanhado de 3 atores principais: Lula, camarão e alho poró. Confira abaixo!

Ingredientes

600g de arroz carnaroli (ou arbóreo)
1 kg de camarão grande limpo
1 kg de lula cortada em anéis

6 a 8 talos de alho poró
200g de manteiga
300g de queijo parmesão
1 pacote de caldo de legumes
2 cebolas médias picadas
60ml de vinho branco
4 CS de azeite
1l de água
salsinha e cebolinha a gosto
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela com água fervente, acrescente sal, caldo de legumes, e a lula. Cozinhe-a por 5 minutos e reserve. Na mesma panela, cozinhe o camarão por mais 5 minutos e reserve. O caldo restante será utilizado para o preparo do risoto. Importante: Náo deixe passar de 5 minutos para não cozinhar demais.

Refogue metade da cebola e do alho poró no azeite, e acrescente a lula e o camarão. Deixe suar por 5 minutos, desligue o fogo e reserve.

 Hora de preparar o risoto. Em uma caçarola funda e grande, aqueça 2CS de azeite e 20g de manteiga. Junte 1 cebola e o restante do alho poró, deixe cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos, até que a cebola fique transparente. Acrescente o arroz e mexa por uns 2 minutos em fogo alto, até ficar translúcido - porém não o deixe mudar de cor. Dica: O arroz arboreo ou carnaroli, próprio para risoto, não deve ser lavado. Coloque sal e 1 taça de vinho, e mexa até evaporar.

Acrescente 1 concha do caldo, e vá cozinhando em fogo médio, sempre mexendo para que não grude na panela. Vá acrescentando o caldo à medida em que ele for sendo absorvido. Dica: Quando ele começar a ficar pesado é hora de acrescentar mais caldo.

Cinco minutos do fim do cozimento, acrescente a lula e o camarão e mexa bem. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem, até ficar amanteigado. Acrescente a cebolinha picada, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.

Está pronto para servir! Salpique salsinha para decorar.

Filé de Peixe, Batatas na Crosta de Ervas Finas e Raspas de Castanha do Pará

O filé de peixe a la Marcinho era uma receita que há tempos habitava a imaginação: E totalmente de improviso, se tornou real! A base de filés de congro rosa, batatas, ervas finas e um toque de castanhas do pará, o resultado você confere aqui!

Ingredientes:

04 filés de Congro Rosa

03 batatas médias

01 cebola grande
02  dentes de alho
04 castanhas do pará raladas
30 ml azeite trufado
01 punhado ervas finas (salsinha/ cebolinha/ qq uma de sua preferência)
sal e pimenta a gosto
queijo parmesão

Modo de preparo:

Tempere os filés com alho e sal a gosto e reserve.

Ferva as 03 batatas em uma panela média acescente sal a gosto. De tempos em tempos verifique se as batatas já estão cozidas, tempo médio de cozimento entre 10min a 15min. Dica:  Não deixe cozinhar por muito tempo, se não você não conseguirá cortar em rodelas.

Após cozinhar as batatas, corte-as em rodelas grossas, na espessura de um dedo, e coloque-as em um tabuleiro de aço inox. Coloque uma a uma e depois acrescene o sal, a pimenta e a salsinha. Corte a cebola em rodelas e coloque em cima de de cada rodela de batata.

Após ter cortado tudo e organizado o tabuleiro, é hora de dar o toque final nas batatas. Antes de colocar no forno, coloque um pouco de queijo parmezão, pimenta do reino e azeite trufado em cima de cada rodela de batata. Não economize, pois esse sabor fará a diferença na hora de servir.

Pré-aqueça o forno por 10 min antes de colocar o tabuleiro com as batatas. Leve-as ao forno com cuidado para que tudo fique no mesmo local que organizou. Deixe assar por 10 minutos e depois coloque para gratinar por mais 20min. Dica: Antes de colocar para gratinar, confira se as batatas estão secas; se estiverem, regue com um pouco pais de azeite trufado.

Em uma frigideira média, depeje uma quantidade de azeite que cubra todo seu fundo, e um pouco mais. Aqueça o azeite por cerca de 1 minuto em fogo alto, e coloque dois filés de peixe de cada vez. Frite bem cada lado, em média 3 a 4 min. Os filés devem ficar dourados e com uma leve crosta crocante.

Preparando o prato para servir:

Após fritar todos os outros dos filés, está na hora de organizar o prato para servir aos seus convidados. Retire as batatas do forno - repare que as batatas estão suculentas e úmidas de azeite e gratinadas por fora. Perfeito!!!

Agora retire cada rodela de batata com muito cuidado, e coloque 3 rodelas em cada prato. Disponha os filés de peixe sobre as batatas e acrescente as raspas de castanhas do pará. Dica: Se o filé for muito grande coloque mais rodelas de batata.

Dica final: Nunca leve a mesa a panela ou qualquer utensílio que utilizou na cozinha, prepare sempre o prato na cozinha e sirva-o de maneira impecável.

2 Porções   /    Dificuldade: Fácil

Cuscuz Marroquino com Camarões

O Cuscuz Marroquino é um preparado de grãos de sêmola de trigo, levemente umedecido quando preparado acrescentado água ou marinada com caldos para incorporar o tempero. Nossa receita de hoje é levemente picante, servida com camarões grelhados.

Ingredientes

400g de camarão cinza médio, sem casca
1 xícara de cuscuz marroqino
1 cebola picada em cubinhos
1 xícara de shitake picado em cubinhos
2 tomates sem sementes picados em cubinhos
1 colher (chá) de tabasco
1 pitada de açafrão em pó
2 colheres (sopa) de coentro
sal e azeite
tomilho para decorar

Modo de Preparo

Acrescente 1 xícara de água fervente e o açafrão ao o cuscuz, e deixe descansar por 5 minutos. Dica: Cuidado para o açafrão não manchar sua mão - ele mancha facilmente se estiver em contato com a água.

Refogue a cebola no azeite até que fique transparente, e acrescente o shitake. Deixe refogar por mais 1 a 2 minutos e acrescente os tomates e o tabasco. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando.

Acrescente agora o cuscuz, sal (1 colher de chá) e o coentro. Mexa bem, até começar a secar. Dica: Utilize garfos, para soltar bem o cuscuz e absorver todo o recheio.

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e grelhe-os imediatamente no azeite.

Para montar o prato, molde o cuscuz com um recipiente oval/ redondo pequeno, e disponha os camarões por cima e ao redor do prato. Use raminhos de tomilho e raspas de limão também. Regue com um pouco de azeite e sirva!

Lula Grelhada com Aïoli

Excelente prato de entrada, fácil e rápido de preparar!

Ingredientes

500g de lula em anéis
sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de molho de soja
gomos de limão para servir

Molho Aïoli
3 gemas de ovo
2 colheres (chá) de vinagre
1 colher (chá) de mostarda dijon
2 a 3 dentes de alho
300ml de azeite
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Tempere os anéis de lula com sal e pimenta a gosto. Picele azeite numa chapa aquecida e grelhe a lula por 1 minuto. Acrescente o molho de soja e grelhe por mais 1 a 2 minutos. 

Molho Aïoli

Clique aqui para ver a receita.

Agora é só servir a lula acompanhada do molho e gomos de limão.

Ceviche de Salmão e Atum

Há controvérsias sobre a origem do ceviche - Peru ou Equador - mas parece ter sido preparado inicialmente pelos incas. Existem inúmeras receitas, mas sua base é um pescado cru marinado em frutas cítricas. A receita de hoje, longe de ser tradicional, é um ceviche de salmão e atum com pimenta rosa, marinado no limão.

Ingredientes:

300g de salmão
300g de atum
3 limões
3 dentes de alho picados
1 cebola roxa picada
1 colher (sopa) de pimenta rosa moída
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de gergelim

Modo de Preparo

Corte o salmão e o atum em cubinhos. Acrescente o suco de limão, o alho, a cebola, salsinha e cebolinha, o gengibre, a pimenta e misture bem. Cubra a vasilha e deixe marinar, reservando na geladeira por 1 a 4 horas.

Para servir, polvilhe um pouco de gergelim e acompanhe com torradas ou pães. Ótimo prato de entrada para o verão!

Camarões Grelhados & Arroz Pipocado

Feriado nublado... que tal dar um pulinho no mercado do produtor para comprar frutos do mar fresquinhos e preparar uma comidinha simples e com um toque diferente? Nossa sugestão é um camarão VG grelhado ao molho aioli, brócolis cozidos no vapor com azeite e alho, purê de batata e o toque final: Arroz selvagem pipocado. Provamos este arroz no CT Brasserie do Claude Troigros e resolvemos testar: Precisamos de 3 tentativas, mas a terceira deu certo!

Ingredientes

10 a 14 camarões VG (aproximadamente 1kg)
5 batatas inglesas grandes
1 brócolis americano
1 punhado de arroz selvagem
1 limão siciliano
50g de manteiga sem sal
leite (suficiente para a consistência de purê)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
azeite, sal e pimenta a gosto
alecrim fresco para decorar

Molho Aioli
3 gemas
2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de mostarda dijon
3-4 dentes de alho
300ml de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal e pimenta branca a gosto

Modo de Preparo

Molho Aioli: Misture as gemas, o vinagre, a mostarda, os dentes de alho, sal e pimenta branca (a gosto) num processador até espumar. Com o processador ainda ligado, acrescente o azeite aos poucos, até que o molho fique espesso e brilhante. Acrescente o suco de limão e a cebolinha picada. e misture. Reserve. Dica: Acrescente um pouco de água se o molho ficar grosso demais.

Descasque as batatas e cozinhe-as com um punhado de sal, até que fiquem macias. Amasse-as ou utilize um espremedor e reserve numa vazilha, mantedo-a aquecida. Derreta a manteiga na panela, acrescente a batata e misture. Aos poucos, vá acrescentando o leite, misturando sem parar, até atingir a consistência certa. O purê deve estar homogêneo e cremoso. Reserve na panela tampada.

Cozinhe o brócolis no vapor, temperados com sal, azeite e alho. Dica: Não deixe que cozinhe demais - ele deve estar crocante e com a cor bem realçada - e não o deixe na panela tampada após cozido, para não passar do ponto - reserve em uma vasilha aquecida.

É hora de grelhar os camarões: Limpe os camarões, retirando a cabeça e a casca, e tempere-os com sal e pimenta do reino. Aqueça a chapa, pincele um pouco de azeite e grelhe os camarões até que fiquem dourados dos dois lados.

Enquanto os camarões grelham, acrescente o queijo ralado ao purê e misture em fogo brando para aquecê-lo um pouco. Se necessário, acrescente também um pouco de leite. É hora de preparar o arroz pipocado.

Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite. Quando estiver bem quente, despeje um punhado de arroz selvagem. Em segundos ele terá virado pipoca! Retire imediatamente com uma escumadeira e reserve. Dica: O azeite deve estar bem quente, ou o arroz não irá estourar. Além disso deve ser retirado imediatamente, ou irá queimar.

Assista o vídeo:

Agora é só montar o prato! Coloque o purê de batatas, o brócolis e os camarões no prato. Despeje um pouco de molho aioli nos camarões, raspas de limão siciliano e salpique um pouco de alecrim. Coloque o arroz pipocado sobre o purê, e regue o brócolis com azeite. Está pronto!